Дрип-кофе COLOMBIA CÓCTEL DE FRUTAS

Quebraditas Coffee Farm – семейный проект, ориентированный на производство спешиалти кофе с яркими и воспроизводимыми вкусовыми профилями благодаря многоступенчатым экспериментальным процессам ферментации, такими как «термошок» и дрожжевые культуры.

Ферма расположена на высоте от 1600 до 1850 м.н.у.м, в пределах Центрального горного хребта региона Уила. Для данного лота используется сорт Катурра.

Кофе проходит предварительную ферментацию в целой ягоде течение 16 часов, после чего еще 24 часа депульпированное зерно ферментируется в аэробной среде. После промывки водой зерно в течение 36 часов ферментируют в анаэробной среде с маракуйей и дрожжами Saccaromyces при температуре ниже 25 С.

Последующая равномерная механическая сушка при постоянной температуре 40 С проходит в течение 76 часов для большей сохранности вкусовых качеств продукта.